汕尾甜粿

　　蒸年糕是汉族过春节的传统民俗，在潮汕、福建、台湾、海南等闽南语地区，春节前蒸的年糕均称做“甜粿”，但潮汕地区的“甜粿”与其他地区的用料、做法、现状完全不同。

　　潮汕称“蒸甜粿”为“炊甜粿”，其历史可追溯到南宋以前，如汕尾传统民间故事就有《郭安仁分甜粿》的传说和其流传至今的《炊甜粿一诗》：“糯米糖浆柴火堆，东寒灶热唤春回。通宵炊就清甜粿，先把新香付老梅。”

　　海陆丰地区的甜粿原料分别为糯米粉和蔗糖，一般是“10斤米10斤糖”的配比，用料与做法十分讲究。炊甜粿首道工序是煮糖清，糖清煮完后放在手上，能垂落下来的话就可以用来揉甜粿了，一般揉甜粿要揉上两个小时，然后需在“大灶大鼎大篆”（字幕：土灶、大锅、大蒸笼）旺火蒸上15至20多个小时不等，甜粿盆要距离水起码三到四厘米，用大鼎盖盖着，周围围上一条围布，防止蒸汽流失，期间还要不停往锅加水，极耗燃料。“炊甜粿”在旧社会对于穷人来说，是件难办的事，也是不得已的事，所以潮汕地区有“无可奈何炊甜粿”一说。

　　新中国成立后，“炊甜粿”已经是大家欢度春节、喜闻乐见的传统民俗。“炊甜粿”时讲究“兆头”，忌说不吉利的话。人们将甜粿做得是否成功与新一年家庭的运气好坏联系在一起。为此我们不难想象，“甜粿”在汕尾人心目的地位是多么的重要。

　　“甜粿”是“开年粿”，在大年初二才能解开，寓意来年的日子甜甜美美，年初二“开床”（切开）时有“作四句”（说上四句祈福语）的传统。有贵客来拜年时，要煎甜粿作为小吃待客。

　　汕尾甜粿作为彰显地方春节“年味”的文化符号之一，其文化内涵非常丰富，是汉族传统文化、祈福文化、宗族文化的一个缩影。其制作技艺长期依靠人民群众口口相传的自觉传承。在当前年轻人生活节奏快、生活压力大的普遍情况下，如何发展好这一老手艺，做到相关知识和技能在继承中有所创新，以适应当前的文化环境，尤家三代人的努力是非常值得借鉴的：时代更迭，传统烧柴草的“大灶”越来越少，造成了“炊甜粿”的燃具极度缺乏，要“炊甜粿”只能委托农村的亲人代劳，使“炊甜粿”的技艺面临断层甚至失传的挑战。已成立穗香食品的尤智慧，抓住了这个市场需求，推出了穗香甜粿，让很多年轻家庭能吃上本土风味十足的甜粿，同时也让这一传统技艺和年味小吃得以传承。

　　尤智慧坚持“手工制作特色”和“深挖文化内涵”的保护策略，先后推出多款食品安全级别较高的甜粿产品，穗香的炊甜粿技艺在传统的基础上有所突破和创新，用料精美，选用冬季的泰国糯米、当季的新糖，凭借地道的年味品质、真材实料、保鲜耐放，在海陆丰地区一直以来受到老百姓的追捧。

　　潮汕有“吃甜粿，睇虎狮”的过年习俗，甜粿作为地方春节“年味”的文化符号之一，是传统文化的重要传承，保护传承好汕尾甜粿的制作技艺，意义极为深远。