南方观察 | 一条海鲡鱼背后的“蓝色机遇”

　　8月16日晚，由汕尾市国泰食品有限公司承办的“启海牧耕，鲜至归来”暨开渔活动海洋牧场盛宴在市城区举办，来自全国乃至世界各地的客商围坐一堂，共享从深海到餐桌的鲜美馈赠。一条海鲡鱼，成就一桌盛宴；一条产业链，孕育“蓝色机遇”。这背后，是汕尾深耕“蓝色粮仓”、向海图强的生动缩影。

　　一条海鲡鱼撑起一桌宴席

　　此次宴席的主角，是被誉为“汕尾三鲜”之一、素有“海上人参”美誉的海鲡鱼。研究显示，其蛋白质含量高达21.0%，是瘦猪肉的1.3倍、鸡蛋的1.6倍，富含DHA、EPA及18种氨基酸。“海鲡鱼的蛋白质含量比鸡蛋还要多好几倍，而且没有小骨，小孩老人都容易接受。白开水煮也可以，鲜煎也可以，这条鱼值得我们去推广。”汕尾市国泰食品有限公司董事长林孟德介绍道。

　　真正让现场嘉宾惊叹的，并非仅仅这些数字，而是眼前这桌由同一条鱼演绎出的百般风味。其中，海鲡鱼刺身盘，取自鱼腩与鱼柳，肉质晶莹剔透，油脂丰润，入口鲜甜Q脆；风生水起捞鱼生则将新加坡捞起鱼生与西式沙拉技法相融，鱼腩薄片搭配多种蔬菜，淋上黑松露豉油汁，咸鲜脆爽；川式麻酱拌海鲡鱼双脆用鱼皮与鱼肚先煮后冰，胶原蛋白Q弹、鱼肚脆爽，配以川式麻辣，鲜辣可口；海鲡鱼头拆鱼羹沿用顺德做法升级，鱼头蒸后手工拆肉，配虾仁、海参、竹笙与鱼骨高汤，鲜香顺滑；牛油果鱼肉脆壳将法式芥末籽与牛油果鱼肉切粒装入脆壳，一口酥脆鲜香；梅干菜炒海鲡鱼柳，鱼柳切条炸脆，与梅干菜同炒，菜香裹鱼香；金蒜豆酱焗金鳕鱼以砂锅焗制，鱼香豆香融合；凉瓜咸菜浸海鲡鱼丸用当季大顶凉瓜与本地咸菜配鱼丸，汤鲜丸弹；海鲡鱼XO酱焗饭，将有机杂粮米炒制入砂锅，鱼丁铺面焗制，拌上海鲡鱼XO酱与葱花，一口鲜香。

　　从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼腹，从刺身到焗饭，一条海鲡鱼被研发出十余道兼具潮汕传统风味与中西创意技法的菜品。中东客商Sherif Adel品尝后赞不绝口：“好吃，海鲡鱼超级棒的，海鲡鱼刺身的口感超级棒的，不够吃，每道菜都很好吃。”来自台湾的远洋捕捞从业者庄乾德更是直言：“每一道菜都是海鲡鱼的精选，非常棒，比三文鱼、金枪鱼都好。”

　　从“一鱼多吃”到“一鱼百味”

　　去年开渔之夜，国泰海洋牧场同样以一条海鲡鱼成就了一桌盛宴。彼时的菜单以老香黄炖鱼头汤、蒜香海鲡鱼、上汤海鲡鱼丸等传统潮汕风味为主。而今年的宴席菜单，明显多了几分“闯”的劲头——川式麻辣、法式前菜、新加坡捞起、广式叉烧、顺德拆鱼羹……从潮汕到川渝，从岭南到南洋，烹饪手法横跨多个菜系与文化。

　　“去年是让这条鱼‘被看见’，今年是让这条鱼‘被记住’。”林孟德说。在他看来，去年的宴席是海鲡鱼从深海走向餐桌的“宣告式”，而今年的宴席，是海鲡鱼从“一道菜”走向“一桌宴”、从“一种吃法”走向“百种表达”的“进化式”。这种持续创新的精神，正是国泰食品对海鲡鱼菜品不断迭代升级的执着追求。

　　迭代升级的背后，是十一年如一日的坚守。林孟德坦言：“五年摸索养殖、六年亲身试吃，从未停歇。一条鱼成长为一桌宴席，这条路布满荆棘。”就在不久前，台风“红霞”给海上养殖带来不小损失，团队凭借十几年积累的经验沉着应对，风雨过后迅速复工复产。

　　产业链背后的“蓝色机遇”

　　让八方食客赞不绝口的海鲡鱼，凝结着林孟德整整十一年的心血。十一年前，深海养海鲡鱼在汕尾还是一片空白，没有经验可循，没有模式可依，质疑与冷眼如影随形。但他带领团队完成种苗繁育到深海网箱养殖的探索，在汕尾这片蔚蓝海域书写着新时代“牧海人”的执着，最终让海鲡鱼从无人问津跃升至“汕尾三鲜”。

　　这也是汕尾深耕现代化海洋牧场建设的生动缩影。目前，汕尾全市累计开工海洋牧场项目38个，总投资约97亿元，建成重力式网箱796个，“蓝色粮仓”正从近岸“驶向”深远海。

　　深圳客商张艺鑫在实地参观养殖基地后感慨：“去了岛上看了养殖场，感觉这个公司非常有实力，回去之后一定要带身边的朋友来品尝一下汕尾的美食。”

　　一桌海鲡宴，不仅是一场舌尖上的旅行，更是汕尾从“靠海吃海”到“养海富海”的时代注脚。汕尾海洋经济的转型，离不开一群扎根深蓝、默默坚守的“牧海人”，更离不开“兴海强市、融湾先行”的战略擘画。当前，汕尾聚焦打造“海上新汕尾”，激活融湾和海洋“两大引擎”，纵深推进现代化海洋牧场全产业链建设，积极培育海鲜美食、非遗展演、邮轮游艇、海上运动等新业态新场景，持续擦亮“天下海鲜、汕尾领‘鲜’”“好海水，在汕尾”金字招牌，让更多人爱上汕尾海鲜。